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老字号747火锅鱼基本调料及功效
老字号747火锅鱼调料众多，为了帮助食客认识了解、掌握有关知识，更好地了解老字号，现将常用基本调料介绍如下：
1、花椒--别名大椒、秦椒、胡辛、川椒、南椒、点椒、山椒等。运用广泛，其味麻辣且涩，芳香浓郁，在许多火锅制作烹调中均必不可少。
2、大料--又称八角、八角香、大茴香等，味辛甘、性温，含有挥发油、脂肪油、蛋白质及树胶、树脂等成分。是人们喜爱的传统得味调料。
3、小茴香--又称谷茴香、小香等。味辛、性温，带有樟脑气味，微甜，又略有苦味和炙舌之感，有强烈的香气。
4、桂皮--又称肉桂、玉桂等，为樟科植物肉桂、川桂等的干燥树皮或枝皮。味辛甘，性温热，是温脾散寒、暖肾止痛的中药材。
5、山柰--山柰又名山辣、沙姜，用地放茎。山柰味辛、性温。含有精油，其主要成分为龙脑，樟脑油莠、肉桂乙酯及淀粉等。可调和五味减少油腻，防止肉制品腐败变质。
6、砂仁--又名缩砂仁，为姜科植物砂仁种子的种仁，是一年生草本植物，砂仁呈棕红色，油性足，具有特殊香气味。
7、白豆蔻--具有强烈的芳香气味，味辛略带辣，略有苦味感。豆蔻为根状茎，株形似姜。为多年生丛生草本植物。
8、丁香--又名丁子香、支解香、雄丁香，是桃金娘科植物丁香的花蕾，主要产于坦桑尼亚，马来西亚、印度尼西亚等国，我国广东也有出产。
9、陈皮--也称橘皮、红皮、川皮，是芸香科植……而晒干，故称陈皮，陈皮芳香味苦，具有增香添味，去腥解腻的作用。
10、甘草--也称蜜草、灵通、汾草，属豆科植树，可用做甜味及芳香型调味料，具有增香、增甜作用。
11、草果--也称仁果、草果子，为姜科植物草果的果实，含有芳樟醇、苯酮等成分，辛香浓烈，入菜辛辣苦香，去腥开胃。
12、甘松--也称鹿子草。为多年生草本植物，有理气止痛、开胃止吐、镇静之效。
13、灵草--也称灵香草、零陵香，为多年生草本。香气浓郁，可用于特殊卤菜制作，其性味干平，有祛湿止痛之效。
14、排草--也称排草、香羊、毛头珍珠等。为多年生草本植物，其性味甘，祛风去湿，止咳化痰，活血化淤，多用于广式卤水市制。
15、胡椒--我国北方地区称"大川"，而在两广和港澳等地区称为“古月”，别名还有木椒、浮椒、玉椒等，具有很强的芳香与辛辣味，是一种高级的调味品，在火锅烹调中运用很广。
16、干姜--是用鲜生姜加工而成的干制品。干姜不仅可以保持姜的原有风味特点，其营养价值也不减少，便于贮存保管。
17、月桂叶--是一种独特的调料，又叫桂叶、香桂叶、香叶、天竺桂等，其味芳香雅致，香气清凉带有辛香及苦味，可以增香去腥，效果显著。
18、青花椒--是近年来用于火锅调味的，主要是四川火锅运用比较多，其独特之味使许多火锅大放异彩，更加诱人。
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